河南麻辣烫五香虎皮鹌鹑蛋的制作流程
河南煮蛋剥壳
河南鹌鹑蛋冷水下锅，加 1 小勺盐（防破裂），大火煮开后转小火煮 5 分钟，捞出过冰水冷却，剥壳备用。
小贴士：煮蛋时加少许醋，蛋壳更易剥离。
炸制虎皮
锅中倒入适量食用油（油需没过河南鹌鹑蛋），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入剥好的鹌鹑蛋，中小火炸至表面金黄起皱（虎皮状），捞出沥油。
注意：炸制时盖上锅盖防溅油，炸好后用厨房纸吸去多余油脂。
五香卤制
锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选），加入炸好的鹌鹑蛋翻炒。
加生抽、老抽、白糖、盐适量，翻炒均匀后加清水没过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火卤 15-20 分钟，让其充分入味，关火后浸泡 30 分钟更入味。
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时间：2025-05-20
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